于都小溪酒饼制作技艺

2017-11-24 15:59  来源:大乐透彩票上海福利彩票网-赣南日报

晒酒饼。

打切割条。

等待发酵的酒饼。

  □科佳

  于都小溪酒药,又名小溪酒饼,历史悠久,始创于清朝乾隆年间,迄今已有260余年。

  于都小溪酒饼制作时间最好选择在每年农历七、八、九月,其时气候干燥,不冷不热,湿度恰当。于每年端午节后,采割酒饼草和桃叶,将其晒干、粉碎,按每百斤稻谷放酒饼草一斤二两、一两桃叶的比例,在制酒饼前,将制好的粉末浸泡两个小时,然后备用。

  所选原料用早谷,晚谷、糯谷更具韧性均不行。制作时,先将早谷放入石碓中碓成粉,每百斤稻谷加水七十斤左右,再加入早已备好的酒饼草和桃叶,充分拌匀,做到不干不湿,手握能成形,放入框架内压碾成饼,再打刀割成条,切成小块,然后放入发酵房内。两天后,待细小绒毛全消退了,再进行晒干,此时,酒饼方告制成。

  二百多年来,于都小溪酒饼在民间流传,风靡赣、闽、粤、湘、桂诸省。在造酒业和酒精行业立下了不朽功勋。

  (照片均为资料图片)

编辑:钟雅欢
大乐透彩票上海福利彩票网版权所有 互联网上海福利彩票信息服务许可证号:3612013001 ICP备案/许可证号:赣ICP备05000929号-1
关于本网 联系电话:0797-8101732 上海福利彩票宣传质量监督电话/违法和不良信息举报电话:0797-8101732
大乐透彩票上海福利彩票网版权所有
互联网上海福利彩票信息服务许可证号:3612013001