西樵大饼

2018-01-03 09:39  来源:综合网络

  西樵大饼是广东省佛山市传统小吃之一,用西樵山清泉制成此饼,所以被称为西樵大饼。

  西樵大饼名不虚传,外型圆大,大者有2市斤,一般也重半斤,也一两左右的小饼。它颜色白中微黄,不起焦,入口松软,清香甜滑,食后不觉干燥,可与鸡蛋糕比美。

  制作原料

  富强粉5公斤,白砂糖3.5公斤,清水2.1公斤,猪油0.5公斤,食粉25克,鲜酵母适量,枧水适量(根据自己的需要,如果想多做或少做些,可按比例增减各种原材料)先把面粉3.5公斤,清水2.1公斤,鲜酵母1%混合,待起后加入白糖3.5公斤成为面种。

  做法

  发面种是为了使饼身更加疏松软化,无苦味。发酵1到2天才可使用。此后在面种中加入面粉1.5公斤,及猪油、食粉、枧水一起搅匀,成为面团。下适量枧水是为了中和面粉里的酸性,份量要视面种的酸度而定。然后,再将面团搓成扁圆形,面团必须擦匀,成品会比较洁白和有韧性。以达到其外形完整,色泽雪白,入口绵软香滑的质量标准。再把做好的饼放入已洒上扑面粉的饼盘内,再在饼面上撒上扑粉。最后,入炉用中火烘烤。刚烘制出来的西樵大饼,表面都有一层薄粉,出炉后,人们根据它判定饼的卫生,假如大饼外层的粉没有了,说明大饼已被人动过,内行的人就不会买,因为西樵大饼一般是不准多动的,如果看到这样的西樵大饼就不要买了。

  历史

  明朝弘治年间,方献夫任吏部尚书时,一天四更起床,洗完毕,准备用早点,岂料仆人迟迟没拿上来。他到厨房一看,厨子迟了起床来不及做点心。方献夫见案板上有已发酵好的面团,便急中生智,叫厨子在面团中加上鸡蛋和糖揉匀,做成一个大饼子,放在炉子上烤。一会儿饼子烤好,方献夫用包袱布包好,命轿夫起轿,匆匆上朝去了。

  方献夫来到朝房,见还有时间,便拿饼子就着清茶吃了起来,饼子松软甘香,十分可口。同僚们闻到饼香四溢,都咽口水了,有官员还探过头来问吃什么饼子。方献夫故乡情浓,不假思索便说:“这是西樵大饼。”散朝后,方献夫命厨子如法炮制,做了几十个大饼子,第二天上朝时带到朝房,分给同僚享用。同僚们边吃边啧啧称赞饼子可口,西樵大饼便在朝中美名扬了。方献夫也经常命厨子烤制,供自己吃或招待客人。

  后来方献夫称病还乡,在西樵山设石泉书院讲学10年,将制饼方法教给山民。好方法加上西樵山好泉水,制出来的西樵大饼更可口了,又因为饼子形如满月寓花好月圆的好意头,因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节,都以此作礼品送人。

  到了清未民初,西樵大饼做得最好的是离西樵山不远的民乐圩一饼家,它制出来的西樵大饼除了甘香、松软、清甜外,还有刀切不掉渣,暑天在桌上放上10天半月不变质的特点,广州、佛山的商人纷纷仿制,但色、香、味均无法与地道的西樵大饼媲美。

  特色发展

  经济多元化的发展,人们多元化的喜好,促使着西樵大饼进行产品变革。近几年,市场上出现了西樵大饼的新品种:蛋奶型西樵大饼。相对于传统型西樵大饼,蛋奶型更加松软,有入口即溶的感觉。而且有的还制作成蛋糕一样,采用双层夹心的形式,在中间放上奶油,使它吃起来更加可口。虽然蛋奶型西樵大饼吃起来可口,但大多数的西樵本地人还是比较喜欢传统型的,特别是把它蒸过之后,那份松软和清香甘甜是蛋奶型不能比拟的。

编辑:钟雅欢
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